Qué cubre esta sección
Esta sección reúne los granos y las masas que forman la base de muchos platos asiáticos. Se habla de arroces de grano largo, como el jazmín, y de grano corto, así como de fideos de trigo, de arroz y de alubia. También se tratan las masas de ravioli y las harinas que las hacen posibles.
Cada tema se mira desde el uso en la cocina. Se explica qué textura busca cada plato, qué cambia al cocer, escurrir o saltear, y qué diferencias hay entre países vecinos que usan ingredientes parecidos de formas distintas.
Cómo se organizan las páginas
Las páginas se ordenan por familia de ingrediente. Primero aparece el tipo de arroz o de fideo, con sus rasgos básicos. Después se describen sus usos habituales y las preparaciones donde mejor funciona.
Al final de cada página se indican las diferencias entre países y las confusiones más frecuentes en tiendas y en casa. Así el lector puede elegir el grano o la pasta adecuada sin tener que recurrir a equivalencias generales.
