Qué reúne esta sección
Aquí se recogen las salsas, las pastas fermentadas y las especias que sostienen buena parte de la cocina asiática. Hablamos de la soja y el miso, del gochujang coreano, del pescado fermentado, de los curris y de la pimienta de Sichuán, entre otras bases.
El enfoque es práctico. Se explica qué aporta cada ingrediente, qué lo diferencia de su pariente más cercano y en qué platos suele aparecer. También se tratan sus usos en España, con los sustitutos que funcionan cuando no hay otro remedio.
Cómo se organizan las páginas
Cada página se centra en un ingrediente o en una familia de ingredientes. Empieza por una descripción breve, sigue con el proceso de elaboración cuando lo tiene y termina con las formas más habituales de usarlo en la cocina.
Las páginas se enlazan entre sí. Así, quien lea sobre la soja encontrará también referencias a la salsa de pescado o al vinagre de arroz, que muchas veces se usan juntos. La idea es que cada base se entienda en relación con las demás.
